Quellessont les matières premières et pratiques presque complètement cohérentes dans les aliments occidentaux? Wei Xiaoyi GOGOGO ⭕️ aime écrire sur la science de la classification des ingrédients et les concepteurs de principes ⭕️ de cuisine parlent de la nourriture et parlent de la vie. Les habitudes alimentaires de tous les pays du monde prêtent en Gigotd'agneau facile au four – Ingrédients de la recette : 1 gigot d’agneau de 2 kg, désossé et ficelé, 5 gousses d’ail, 2 brins de romarin frais, eau chaude, sel, poivre Aubout d’une heure, retourner le cochon et poursuivre la cuisson 30 minutes thermostat 5 (150°C), en continuant d’arroser régulièrement de marinade et de jus de cuisson. Badigeonner entièrement de miel, à l’aide d’un pinceau et De600 à 750 g de cuissot de chevreuil 50 g de lard gras. Marinade: 5 c à soupe d'huile, 3 c à soupe de cognac, 6 grains de poivre, 6 baies de genièvre, 2 clous de girofle. Cuisson: 30 g de beurre, 1 c à café rase de sel, poivre blanc moulu, 200 g de champignons de Paris. Sauce: 1 tasse de bouillon 2 c à soupe de persil haché, Celaobtiendra la croûte la plus uniforme de tous les côtés et d'en bas. Le four est chauffé à 200 degrés et mis dans une casserole avec un porcelet. Dès que le haut de la carcasse commence à brunir, réduisez le régime de température à 170 degrés et faites cuire le plat pendant environ deux heures, de temps en temps, en arrosant la Vay Tiền Nhanh Chỉ Cần Cmnd. Pendant 1 heure, arrosez le cochon rapidement pour éviter la perdition de chaleur tous les quarts d'heure avec le reste de mélange eau et vin . Au besoin, incisez les parties de la peau qui commence à 'buller' pour éviter qu' elles n'éclatent . Au bout d'une heure, la peau doit commencer à dorer. Retournez-le et continuez à l'arroser tout le temps de la cuisson au besoin rajoutez de l'eau si vous avez déjà utilisé la préparation eau et vin. Au bout d' 1heure 45 minutes le cochon est cuit .Sa peau est bien dorée est croustillante. Goatober Je ne crois pas avoir mangé une fois du chevreau. Ou alors peut être en voyage mais je suis sûre de n’en avoir jamais cuisiné. J’ai reçu récemment un dossier de presse à l’occasion d’une manifestation, Goatober, qui donnait des conseils sur la façon de le préparer. Je me suis dit que cela rendrait peut être service à certains d’entre vous. Qu’est-ce Goatober ? C’est une opération menée en partenariat avec les restaurateurs des 7 régions françaises de production de viande caprine Nouvelle-Aquitaine, PACA, Occitanie, Auvergne Rhône-Alpes, Centre – Val de Loire, Bourgogne Franche-Comté et Pays de la Loire. Son objectif est de promouvoir la viande de chevreau en mettant en avant ses qualités organoleptiques et son originalité. Mais où consomme-t-on du chevreau ? Au Portugal, la viande de chevreau est traditionnellement cuisinée à l’occasion des fêtes familiales anniversaires, baptêmes, communions, et aussi à Pâques. Le chevreau est alors cuit à la braise ou au four, et accompagné de pommes de terre ou de riz. Jeunes et moins jeunes apprécient ces grands banquets et ont plaisir à se réunir autour d’un bon rôti de chevreau ! En Corse, la tradition de Noël met le chevreau à l’honneur avec deux recettes typiques. Le 24 décembre au soir, les familles se rassemblent autour d’un gigot cuit au four avec de la Pulenda » polenta locale produite à partir de farine de maïs ou de farine de châtaigne. Le lendemain, le cabri a stretta » fait l’unanimité avec sa sauce tomate relevée aux oignons et au vin rouge. A propos de la viande de chevreau C’est une viande encore peu connue voire méconnue des consommateurs. Ces derniers, plutôt âgés, se situent principalement dans les régions d’élevages de chevreaux, à savoir les régions NouvelleAquitaine, Pays de la Loire, Auvergne-RhôneAlpes, Centre-Val de Loire, PACA et Occitanie. Pourtant la viande de chevreau sait s’adapter à toutes les occasions. Ses différents morceaux côtes, épaule, gigot, collier, poitrine… sont appréciés des gourmands voulant s’essayer à de nouvelles préparations allant des recettes traditionnelles aux recettes plus exotiques. C’est une viande fondante aux saveurs délicates et aux qualités incontestables. La viande de chevreau présente des qualités organoleptiques et nutritionnelles à ne pas sous-estimer ! Riche en protéines de bonne qualité, elle apporte également différents nutriments d’intérêt comme le fer, le zinc, la vitamine B12… Très maigre et donc peu calorique, elle démontre un véritable intérêt dans une alimentation équilibrée. Elle séduit les amateurs avec ses saveurs douces et délicates et sa chair claire très fondante. a viande de chevreau, elle a tout pour plaire . Consommer de la viande de chevreau est un acte solidaire pour soutenir la filière caprine française La filière caprine compte plus de 7 800 exploitations détenant un peu plus d’un million de reproducteurs. L’élevage caprin français est quasi intégralement spécialisé dans la production laitière 5 700 exploitations détenant près d’un million de chèvres, soit 94 % de son cheptel. La viande de chevreau constitue un enjeu clé pour la filière caprine elle permet de valoriser un grand nombre d’animaux près de 557 000 chevreaux en 2019 et, par conséquent, de garantir sa durabilité Où trouver de la viande de chevreau Goatober ©Goatober En France, la consommation de viande de chevreau fraîche se répartit comme suit 60% est commercialisée en Grandes et Moyennes Surfaces GMS principalement sous forme de demi-carcasses mises en barquette 16% est commercialisée chez les grossistes et en boucheries spécialisées, vendue en carcasses entières 24% est vendu en boucheries, en lien avec des abattoirs régionaux, ou par les éleveurs en circuit plus court C’est une viande qu’on fait habituellement rôtir au four. Il suffit de badigeonner votre morceau, quel qu’il soit, d’un peu d’huile d’olive, de l’assaisonner sel, poivre, quelques herbes aromatiques comme le romarin ou le thym et de le placer dans un plat de cuisson. Ensuite on cuit dans un four préchauffé à à 180°C thermostat 6. Pour le temps de cuisson du chevreau, comptez 25 à 30 minutes pour une épaule ou un gigot selon si vous préférez la viande plus ou moins rosée. Pour un demi chevreau, il est conseillé 1 heure, toujours à 180°C. Et si vous avez des petits côtes, faites-les griller à l’instar de côtes d’agneau, quelques minutes à la poêle. Pour l’égayer, vous pouvez utiliser des épices. Cela fonctionne bien. Curry, cumin, …. faites en fonction de vos goûts et du contenu de vos placard Vous savez tout ! Depuis plusieurs années, il est à la mode chez les grands chefs de fumer au foin ! Tous les aliments y passent viandes, légumes et même fromages sont de la partie. Bonne nouvelle aujourd’hui le foin s’invite aussi chez vous ! Découvrez tous les produits à fumer au foin ou à base de foin, nos idées recettes et conseils de préparation 🙂Quel foin pour le fumage ? Le foin a été détourné de sa fonction première de nourriture des bêtes par des nombreux chefs pour lui redonner ses lettres de noblesse en cuisine. Vous pouvez en trouver un peu partout que ce soit à la campagne, voire en animalerie, mais nous vous conseillons d’acheter directement du foin culinaire prêt à l’emploi. Car sinon, il vous faudra le laver précautionneusement et le faire correctement sécher. Foin de Crau AOPSaviez-vous que certains foins bénéficient même d’une AOP ?? C’est le cas du foin de Crau, qu’Alain Passard a rendu célébre avec son fameux poulet au foin, suivi quelques années plus tard par David Toutain, Marc Veyrat , Cyril Lignac et bien d’autres avec des recettes toutes plus surprenantes les unes que les autres ! Quels aliments fumer avec du foin ? A part le poisson blanc, un peu trop délicat pour se marier avec le goût du foin, on peut fumer à peu près tout ! Cette technique de cuisson permet de donner un goût à la fois végétal et fumé aux aliments qui apporte toujours de l’originalité dans l’assiette. Attention cependant à bien respecter les temps de cuisson et les dosages de foin généralement une petite poignée suffit à parfumer un aliment. Il faut trouver un équilibre pour garder à la fois le goût de l’aliment principal et le fumé du foin. Pour ce faire, nous avons préparé plus bas une liste de conseils pour réaliser vos fumaisons. On peut donc fumer de la viande, des légumes pommes de terre, betterave…, du beurre, du fromage, mais aussi du lait qui pourra ensuite être transformé en glace ou panacotta au foin ! Fumer de la viande au foinPour une volaille, du porc ou une viande rouge, on préférera une cuisson en cocotte pour développer les arômes du foin. On choisira ainsi un rôti de porc avec une couenne assez épaisse, un poulet de Bresse ou une belle pièce de viande rouge pour apprécier pleinement les arômes du par faire dorer la viande à feu assez fort sur toutes ses faces avec un peu de matière grasse. Dans une cocotte, déposez une poignée de foin, ajoutez la viande par-dessus puis faites cuire au four 2 h 30 à 3 h 00 par kg de viande, vous pouvez y ajouter une ou deux gousses d’ail entières et un peu d’eau. Dans l’idéal, il faut luter la cocotte, c’est-à-dire la fermer hermétiquement avec une pâte à luter, mélange de farine et d’ des légumes au foinPour les légumes, on utilisera plutôt des légumes un peu “dur” comme les pommes de terre, les courges ou encore la betterave, qui se prêtent bien au jeu du fumage au foin. Il suffira ensuite de les blanchir pendant quelques minutes dans l’eau bouillante, les égoutter, puis de les placer dans une cocotte que l’on aura préalablement tapissé de foin. On comptera environ une heure et demie de cuisson au four pour 1kg de légumes. Fumer du fromage au foinPour du fromage, le système est un peu comparable sauf que l’on évitera de le faire trop cuire. Dans une cocotte déposez une poignée de foin, ajoutez votre fromage les fromages de chèvre se prêtent plus particulièrement à l’exercice et faites cuire au four ou sur le feu pendant une quinzaine de minutes. Dégustez directement avec de la betterave par exemple ! Recettes à base de foinNous vous avions déjà partagé la célèbre recette de panacotta au foin , et aujourd’hui, ce sont trois nouvelles recettes salées que nous vous cuisse de canard confite fuméeUne recette conseillée par le chef étoilé André Daguin. Temps de préparation 35 minType de plat DînerCuisine française4 cuisses de canard confitesFeuilles de persil platPour la vinaigrette 250 g de champignons de Paris50 cl d’huile d’olive50 cl de vinaigre de vin1 blanc d’œufsel et poivreAu blender, tout ensemble et longtemps, cette vinaigrette devrait se lier d’elle propos ici est de donner un voile » de fumé à un confit de canard. Pour ce faire, on peut utiliser un vieux couscoussier que l’on sacrifiera à cet emploi. Sinon, on trouve de petits fumoirs portatifs dans des magasins consacrés à la soigneusement à froid les cuisses confites et les faire réchauffer puis dorer doucement à four avant de les servir, les disposer dans le couscoussier au 1er étage et mettre une poignée de foin au fond de celui ci, le poser sur un feu vif le temps que le foin s’enflamme, étouffer la combustion en posant le 1er étage dessus avec son fumer 5 bonnes ensuite les cuisses de canard sur une assiette napée au préalable de la vinaigrette de champignons. Parsemer le tout de feuilles de Clé canard, cuisse de canard, foin, fumée Dites-nous comment c’était ?Filet mignon au foinUne recette conseillée par Lise-Marie et ses convives. Temps de préparation 25 minTemps de cuisson 40 minType de plat DînerCuisine française1 gros filet mignon de porc 800 g1 sachet de foin2 gousses d’ail30 cl de cidre1 cuillère à café rase de fond de veau1 grosse échalote1/2 carotte1 côte de céleri3 cuillères à soupe d'huile25 g de beurreSel l’ail et badigeonnez-en le filet une poêle, chauffez 8 cuillères à soupe d’huile et faites colorer la viande sur feu moyen 10 le rôti et déglacez la poêle avec du cidre brut. le four à 210°C th 7.Rincez et essorez le foin. Réservez-en 30 une bonne couche dans le fond d’une cocotte, placez le filet dessus, ajoutez le reste d’huile et 2 cuillères à soupe d’ de foin et fermez la cocotte avec son la cocotte au four pour 30 une autre poêle, faites fondre la carotte, l’échalote et le céleri haché dans le beurre. Ajoutez le contenu de l’autre poêle sucs de cuisson du porc + cidre brut, le foin, 15 cl d’eau et le fond de veau. Portez à ébullition. Eteignez le feu et laissez infuser 20 le jus et faites-le réduire d’1/3. Rectifiez l’assaisonnement en sel et le filet mignon, arrosez-le de sauce et accompagnez-le d’une simple purée de pomme de Clé filet mignon, foin, fumée, viande Dites-nous comment c’était ?Purée au foin bluffanteLa recette conseillée par Murielle et ses convives Temps de préparation 20 minTemps de cuisson 30 minType de plat DînerCuisine française4 pommes de terre20 cl de crème épaisse8 feuilles de thym ou romarin fraîches100 g de foin1 cuillère à soupe d’huile de colza par pomme de terreFleur de sel25 g de beurre doux ou 1/2 sel de dans une feuille d’aluminium 1 pomme de terre + huile de colza + 1 poignée de fleur de sel + 2 feuilles de thym, faire la les papillotes sur le lèche-frite à mi-hauteur dans le four à 200°C pendant 30 mn chaleur tournante.Vérifier la cuisson des pommes de la pulpe de chaque pomme de terre dans un une casserole, mettre le foin + la crème à chauffer, remuer régulièrement, filtrer la celle-ci à la pulpe de pommes de terre + 25 g de beurre + fleur de l’assaisonnement en fonction du beurre Clé foin, fumée, purée Dites-nous comment c’était ?Si cet article vous a plu, n’hésitez pas à consulter nos autres conseils de cuisine et recettes ! Télécharger l'article Télécharger l'article L'épaule de porc est une pièce de viande qui se situe dans la partie supérieure des pattes antérieures de l'animal, ce sont les épaules ». Pour obtenir une épaule de porc tendre et bien juteuse, dont la chair se détache de l'os très facilement, il faut cuire votre épaule de porc lentement. Quelle que soit la méthode de cuisson employée, vous pouvez servir de l'épaule de porc comme plat principal d'un repas, avec d'autres ingrédients cuits au barbecue ou utiliser la viande pour préparer de succulents sandwichs. Enfilez votre tablier de cuisine et munissez-vous d'un couteau de cuisine aiguisé. Ingrédients Un beau rôti d'épaule de porc d'environ 1 kg pour 2 à 3 personnes De l'huile végétale ou de l'huile d'olive extravierge pour faire griller la viande ou la faire cuire à la poêle Du sel, du poivre moulu et quelques épices de base 1/4 de tasse de paprika 1/4 de tasse de sel 1/4 de tasse de sucre roux 1/4 de tasse de piment en poudre 2 cuillères à soupe d'ail en poudre 2 cuillères à soupe de poivre noir moulu 1 cuillère à soupe d'ognon en poudre 1/2 tasse d'eau 1/2 tasse de jus de pomme 1/4 de tasse de sel 1/4 de tasse de sucre roux 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire 1 cuillère à soupe de sauce de soja Cette méthode de cuisson vous permet d'obtenir une viande moelleuse, juteuse et tendre à souhait qui fera le bonheur de tous vos invités. Tout ce dont vous avez besoin est d'une belle épaule de porc, un four, un plat à four et d'une grille à placer dans le plat. Avec cette méthode de cuisson classique, il est difficile de rater votre coup ! 1Laissez votre viande reposer. Avant de faire cuire de la viande, vous devez la laisser reposer un moment à la température ambiante. Si l'épaule de porc est dans un réfrigérateur, laissez-la reposer durant environ une heure et si elle est congelée, laissez-la décongeler dans votre réfrigérateur durant une nuit entière ou plus. 2Faites préchauffer votre four. Préchauffez votre four à une température de 175 °C. Faites préchauffer votre four pendant que vous laissez la viande reposer, spécialement si votre four est long à préchauffer. Si votre viande est congelée, attendez qu'elle soit complètement décongelée avant de faire préchauffer votre four. 3 Munissez-vous d'un plat à four. Prenez un plat à four avec une grille que vous pouvez placer dans le plat, afin que votre épaule de porc ne baigne pas dans la graisse durant la cuisson. La graisse s'échappant de la viande va tomber dans le plat et vous pourrez ensuite l'utiliser pour préparer une votre épaule de porc sur la grille avec le côté le plus gras orienté vers le haut. La graisse va ainsi couler sur la viande et la parfumer durant la cuisson en lui permettant de rester bien juteuse. 4Faites des entailles sur la viande. Munissez-vous d'un couteau de cuisine convenablement aiguisé et faites quelques entailles verticales et horizontales sur le dessus de votre épaule de porc. Ceci va permettre à l'assaisonnement de pénétrer dans la chair de l'épaule de porc et à la graisse de couler sur la viande durant la cuisson. 5 Assaisonnez votre épaule de porc. Recouvrez votre épaule de porc d'épices ou de marinade sèche. Soyez généreux avec l'assaisonnement, car celui-ci va former une légère et délicieuse couche croustillante sur la superficie de votre viande. La saveur sera différente en fonction des ingrédients que vous employez. Vous pouvez assaisonner votre épaule de porc avec de nombreux ingrédients différents que vous pouvez vous procurer dans une grande surface ou une épicerie ou créer vous-même. Pour faire simple, vous pouvez assaisonner votre épaule de porc avec un mélange de sel, de poivre noir moulu, d'ail émincé et quelques épices comme des herbes de Provence par exemple du thym et du laurier. Pour que l'assaisonnement reste collé sur votre viande, recouvrez-la auparavant d'un peu d'huile d'olive extravierge. Pour faire mariner votre épaule de porc, vous devez la placer dans un mélange composé d'huile d'olive extravierge, d'un élément acide comme du jus de citron et des épices de votre choix. L'élément acide va donner de la personnalité à la marinade et permettra à la viande de ne pas être trop grasse à la fin de la cuisson. Laissez votre épaule de porc mariner pendant 4 heures au minimum et jusqu'à une journée ou plus. Si vous le souhaitez, vous pouvez employer les recettes de marinade ou de marinade sèche que nous vous offrons dans cet article. 6 Faites rôtir votre épaule de porc. Laissez votre épaule de porc rôtir pendant 1 heure pour chaque 500 grammes. Il est préférable de faire cuire de l'épaule de porc lentement et à feu bas. Si l'épaule de porc n'est pas couverte, elle doit cuire pendant 1 heure pour chaque 500 grammes. S'il vous semble que la viande cuit trop vite, n'hésitez pas à baisser la température du four. Dans la plupart des recettes, il est recommandé de faire cuire l'épaule de porc à une température se situant entre 160 °C et 175 °C. D'une manière générale, lorsque votre épaule de porc est suffisamment cuite, sa peau est croustillante et la température interne de la viande à l'endroit le plus épais doit être entre 70 et 85 °C. La chair doit également se détacher facilement de l'os. 7 Laissez votre épaule de porc reposer. Comme pour toutes les autres viandes, vous devez laisser reposer votre épaule de porc pendant 10 à 15 minutes avant de la découper et de la servir. De cette façon, votre viande va terminer de cuire, les jus vont recommencer à circuler dans la viande et elle va réabsorber les liquides qu'elle a perdus durant la cuisson au four et sera ainsi très tendre et votre épaule de porc. Coupez votre viande et servez-la sur des assiettes individuelles. Bon appétit ! Il n'y a rien de plus tendre qu'une épaule de porc qui a été cuite dans une mijoteuse. La viande de porc cuite de cette manière est particulièrement tendre et juteuse et vous pouvez séparer sa chair facilement avec une fourchette. En fait, dans de nombreuses recettes, vous devrez faire cuire la viande de porc dans une mijoteuse. Vous avez bien sûr besoin d'une mijoteuse. 1Laissez la viande reposer. Sortez votre épaule de porc du réfrigérateur ou du congélateur et laissez-la reposer comme il est expliqué un peu plus haut. Si votre viande est congelée, laissez-la décongeler durant une nuit entière ou plus dans votre réfrigérateur. 2Munissez-vous d'une poêle. Faites chauffer une poêle à feu moyen sur votre cuisinière pendant que votre viande repose à la température ambiante. Versez quelques gouttes d'eau dans la poêle, si l'eau grésille et bout immédiatement, la poêle est suffisamment chaude. Versez alors quelques cuillères à soupe d'huile végétale dans la poêle. 3Faites dorer votre épaule de porc. Lorsque l'huile est chaude, placez votre épaule de porc dans la poêle et faites-la dorer des 2 côtés cela ne prendra que quelques minutes par côté. Dans une mijoteuse, la viande cuit longtemps et à feu doux, il est donc impossible de donner à votre viande cette légère couche croustillante qui lui donne sa fabuleuse texture et sa saveur incomparable. C'est pour cette raison que vous devez faire dorer votre épaule de porc avant de la faire cuire dans la mijoteuse. 4 Placez les légumes dans la mijoteuse. Bien que l'épaule de porc soit un véritable délice en elle-même, il est souhaitable de mettre quelques légumes dans la mijoteuse pour que votre viande soit parfaitement juteuse à la fin de la cuisson. Des légumes et quelques épices comme du thym et du romarin relèveront la saveur de votre viande en lui donnant un caractère unique et personnalisé. Vous pourrez également servir les légumes dans la même assiette que votre épaule de porc pour accompagner la viande. Vous pouvez employer les légumes de votre choix. Les ingrédients de base sont généralement des pommes de terre, des ognons émincés, des carottes et de l'ail. Les épices apporteront aussi beaucoup de saveur et de charme à votre viande. Pour donner une saveur sud-américaine à votre épaule de porc, utilisez de l'ail en poudre, du cumin et du poivre noir moulu. Pour obtenir une saveur plus européenne, employez du romarin, de la sauge et du thym. 5 Ajoutez du liquide dans la mijoteuse. Une fois que vous avez placé les épices et les légumes de votre choix dans la mijoteuse, posez votre épaule de porc dessus. Si vous le souhaitez, ajoutez de l'assaisonnement sur la viande. Versez ensuite du liquide dans la mijoteuse. Le niveau du liquide doit arriver à la moitié ou aux trois quarts de la hauteur de la viande. Le liquide peut être de l'eau, mais vous pouvez transformer la saveur de votre plat en versant du jus de pommes, du bouillon de légumes ou de bœuf ou encore de la bière ou du vin blanc. Il n'y a aucune règle, vous pouvez donc utiliser le liquide de votre choix en essayant de combiner sa saveur à celle des autres ingrédients. Vous pouvez improviser et créer de nouvelles saveurs ! Si par exemple vous souhaitez donner à votre épaule de porc une saveur de carnitas mexicaines, faites cuire votre épaule de porc dans la mijoteuse avec de la bière mexicaine. Lorsque vous choisissez un liquide dans lequel vous ferez cuire votre viande dans la mijoteuse, n'oubliez pas que vous pourrez ensuite employer ce liquide pour préparer une sauce pour votre épaule de porc ou créer un fond pour cuisiner un autre plat. 6 Faites cuire votre épaule de porc. Placez le couvercle sur votre mijoteuse puis laissez votre viande cuire durant 8 à 10 heures. Le temps nécessaire à la cuisson varie en fonction de la puissance à laquelle vous faites cuire votre viande, mais d'une manière générale, pour faire cuire de la viande dans une mijoteuse, vous devez compter environ 2 heures pour chaque 500 grammes de viande. Si le niveau de liquide diminue trop durant la cuisson, rajoutez-en la quantité nécessaire. Votre épaule de porc est suffisamment cuite quand vous pouvez séparer la chair facilement avec une fourchette. La viande doit également être très tendre. 7Servez votre délicieuse épaule de porc. Si vous désirez préparer un plat avec de la viande effilochée c'est parfois le cas des carnitas, vous devez effilocher la viande avec une fourchette avant de la servir à vos invités. Ouvrez la mijoteuse en faisant attention de ne pas vous bruler avec la vapeur qui va s'en échapper et posez votre épaule de porc sur une planche à découper. Séparez de petits morceaux de viande de l'épaule avec une fourchette jusqu'à obtenir la quantité désirée. Lorsque vous organisez une fête ou une réunion d'amis, l'épaule de porc grillée est un plat qui a peu de concurrence. La saveur, la texture et l'odeur de votre viande offriront à vos invités une expérience inoubliable et unique. Pour cette méthode, vous allez avoir besoin d'un barbecue à charbon avec du charbon ou d'un barbecue à gaz. 1 Sortez l'épaule de porc du réfrigérateur. Placez votre viande sur un plat à la température ambiante durant au moins 1 heure. Lorsque la viande est à la température ambiante, appliquez l'assaisonnement de votre choix comme une marinade sèche. La marinade sèche donnera une délicieuse saveur à votre épaule de porc grillée tout en formant une légère couche croustillante sur sa superficie. Vous pouvez préparer de la marinade sèche de différentes manières. Par exemple, pour préparer une marinade sèche du type barbecue, recouvrez la superficie de votre viande avec du sucre roux mélangé à du sel, du poivre noir moulu et aux épices de votre choix comme du cumin et de la cannelle. 2Faites des entailles sur la viande. Munissez-vous d'un couteau de cuisine convenablement aiguisé et faites quelques entailles verticales et horizontales sur le dessus de votre épaule de porc. Ceci va permettre à l'assaisonnement de pénétrer dans la chair de l'épaule de porc et à la graisse de couler sur la viande durant la cuisson. 3 Préchauffez votre barbecue. Faites maintenant préchauffer votre barbecue à feu moyen. Quel que soit le type de barbecue que vous employez, vous devez essayer de stabiliser la température à 105 °C pour faire cuire votre viande de façon homogène. Vous pouvez vérifier la température du barbecue en utilisant un thermomètre à lecture instantanée. Pour accélérer le préchauffage de votre barbecue, fermez le couvercle. Graissez les barres de la grille de cuisson avec un pinceau trempé dans l'huile ou en employant un vaporisateur de produit antiadhérent. Si vous employez un barbecue à gaz, il est facile de régler la température pour obtenir la chaleur désirée. Si par contre vous utilisez un barbecue traditionnel au charbon, c'est un peu plus compliqué. Allumez le charbon et laissez les flammes mourir avant de commencer à faire cuire votre épaule de porc. Le charbon est prêt lorsqu'il est complètement gris ou presque et que vous obtenez de jolies braises orangées. 4Munissez-vous d'un plat métallique. Pour que votre épaule ne s'assèche pas et qu'elle reste bien tendre, versez une petite quantité d'eau dans un plat métallique comme un moule à pâtisserie ou un plat résistant à la chaleur et placez-le à l'intérieur de votre barbecue. De cette façon, votre viande conservera son jus plus facilement. Si vous avez un barbecue à 2 niveaux, placez le plat sur le niveau supérieur. 5 Faites griller votre épaule de porc. Posez votre viande sur la grille de cuisson de votre barbecue et fermez le couvercle. Laissez votre épaule de porc cuire dans le barbecue durant approximativement 90 minutes pour chaque 500 grammes, mais vérifiez la cuisson de votre viande de temps en temps. Lorsque votre viande est bien cuite, sa superficie est recouverte d'une légère couche croustillante et l'intérieur est tendre et juteux. La température interne de la viande devrait atteindre 70 ° méthode de cuisson est particulièrement longue. Vous devriez donc commencer la cuisson de votre épaule de porc le matin afin que votre viande soit parfaitement cuite pour être consommée pour le diner. 6Servez votre viande. Une fois la cuisson désirée obtenue, sortez votre viande du barbecue et posez-la sur un plat pour la laisser reposer pendant 10 à 15 minutes. Ceci permet à la viande de finir de cuire et aux jus de recommencer à circuler dans le muscle. De cette manière, votre viande sera plus tendre et juteuse. Placez une grande feuille de papier aluminium sur l'épaule de porc pour qu'elle conserve sa chaleur et la protéger des insectes ou de la poussière. 7 Fumez votre épaule de porc. La viande fumée a une saveur très particulière qui ravit les amateurs de viande les plus exigeants. Certains barbecues électriques permettent de fumer la viande facilement, mais vous pouvez également fumer votre viande avec un barbecue traditionnel. Pour fumer votre épaule de porc avec un barbecue traditionnel, faites tremper des copeaux de bois par exemple du chêne, du pommier ou du noyer dans de l'eau la nuit précédant la cuisson. Le lendemain, placez ces copeaux de bois dans une grande feuille de papier aluminium et refermez le papier aluminium en créant un petit paquet » ouvert sur le dessus. Placez ensuite ce paquet sur les braises, ou si vous employez un barbecue à gaz sur le bruleur. Les copeaux de bois humides vont produire de la fumée durant la cuisson de l'épaule de porc, ce qui parfumera votre viande en lui donnant une saveur vous souhaitez savoir comment fumer de la viande en employant un fumoir, vous pouvez consulter l'article suivant de wikiHow concernant ce sujet comment utiliser un fumoir. 8Bon appétit ! Conseils Pour donner de la saveur à votre épaule de porc, placez-la dans une marinade et laissez-la dans votre réfrigérateur durant une nuit entière. Vous pouvez également préparer de la saumure dans laquelle faire mariner votre viande. Avertissements La viande de porc doit être bien cuite ou bien vous pouvez être gravement malade. Éléments nécessaires Une belle épaule de porc Une mijoteuse Un plat à four avec une grille interne Un barbecue Un couteau de cuisine aiguisé De l'assaisonnement Du bouillon De l'huile d'olive extravierge ou un vaporisateur de produit antiadhérent Un thermomètre à lecture instantanée Références À propos de ce wikiHow Cette page a été consultée 164 403 fois. Cet article vous a-t-il été utile ? cochon de lait pour 4 personnes je compte un cuissot plus une épaule, voire même pour les plus affamés un carré de côtelettes en plusEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur 1Prévoir un grand plat allant au four. Enduire le porc, de tous les côtés, de saindoux. Étape 2Saler et poivrer. Étape 3Mettre le porc dans le plat, la peau touchant le plat c'est important. Ajouter un peu de bouillon de légumes je garde toujours l'eau d'une soupe du vin blanc 1 verre et demi, de l'ail 2-3 gousses non épluchées et du laurier. Étape 4Enfourner à four bien chaud 220°C. Laisser cuire environ 1 heure baisser le four si ça dore trop vite. Étape 5Sortir le cochon de lait et le retourner. Rajouter du vin blanc si nécessaire. Remettre le plat au four pendant environ 1 h30 . Étape 6Le secret du cochon de lait, c'est qu'il reste suffisament de temps au four pour que la graisse qui de trouve entre la peau et la chair puisse fondre. Pour cela, il faut de temps en temps "piquer" la peau pour que la graisse sorte et obtenir ainsi la fameuse peau dorée et croquante. Étape 7Au bout de 3 heures courage enduire la peau de miel et laisser cuire encore 30 mn sous le grill. Étape 8Servez à la sortie du four ça n'attend pas !. Étape 9Je le sers souvent avec des légumes grillés pour compenser le gras du de cochon de lait au four

temps de cuisson cuissot de porcelet au four